BABA GANOUSH
con pomodorini arrosto
Il Baba Ganoush, delizioso intingolo pass par tout dell'estate. Vi racconto la mia ricetta base, comprensiva della famosa salsa di sesamo fai da te!
LA RICETTA
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- Olio extravergine di oliva (io OTA Vis)
- 1 cucchiaio di yoghurt greco (facoltativo)
- 1 ½ cucchiaio di tahini*
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Sale e pepe q.b.
- 1 ½ di peperoncino in fiocchi
- 2 rametti di pomodorini
- Pinoli tostati q.b.
- Timo fresco per guarnire
* per realizzare la salsa tahini (pasta di sesamo) Mettete 100g di semi di sesamo in una padella antiaderente e tostateli a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e facendo molta attenzione. Versate i semi di sesamo tostati nel mixer e frullate a intermittenza per non surriscaldare il motore. Unite 1 cucchiaio di olio di semi. Frullate a intermittenza fino ad ottenere una salsa. Riponetela in un vasetto di vetro e conservatela in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
PROCEDIMENTO
- Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la melanzana a metà, oleate la polpa e riponete le due parti su una teglia con la buccia rivolta verso l'alto. Oleate i pomodori, lo spicchio d'aglio con la buccia e riponeteli anch'essi sulla teglia. Infornate per almeno 30 - 40 minuti fino a quando la polpa sarà tenera.
- Una volta cotta la melanzana, eliminate la buccia. Spelate l'aglio e fate intiepidire.
- Radunate la polpa delle melanzane in un mixer assieme alla salsa tahini di sesamo, l'aglio, lo yoghurt, l'olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino e succo di limone. Frullate il tutto.
- Adagiate la salsa su un piatto. Decorate con i pomodori arrosto, i pinoli tostati, timo e olio extravegine di oliva. Servite on crackers di semi.