BAVASERE
al Tiramisù

Tiramisù, patrimonio mondiale della famelica umanità! Alzi la mano chi ama questo dessert! Noi friulani, poi, ne andiamo fieri perchè negli ultimi anni è stato riconosciuto come tipico di questa regione di confine. La mia versione, rivisitata, ma ugualmente golosa e forse più veloce da preparare... sottoforma di una tondeggiande e cremosa bavarese.


PROCEDIMENTO

  1. Preparate la crema. In un pentolino scaldate il latte. A parte sbattete con le fruste i tuorli assieme allo zucchero e un pizzico di sale. Unite gradualmente il latte, versate il tutto in un pentolino e portate sul fuoco. Cuocete la crema mescolando in continuazione fino a quando non incomincerà ad addensarsi. Trasferite la crema calda in un contenitore di vetro, copritelo con la pellicola per alimenti e fate raffreddare il tutto completamente.
  2. Preparate il caffè e fatelo raffreddare in una ciotola. Ammollate per 10 minuti in acqua fredda i fogli di gelatina.
  3. Montate la panna. Lavorate con le fruste il mascarpone assieme alla crema precedentemente preparata. Unite quindi la panna, mescolando il tutto con una spatola dall'alto verso il basso, e il Marsala o il VOV. A parte, strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino assieme a 1 cucchiaio di latte. Unite alla crema e mescolate bene.
  4. Rivestite con la carta forno uno stampo da 22 - 24 cm di diametro. Bagnate nel caffè i savoiardi e disponeteli alla base della torta coprendo bene tutti i buchi. Versate la crema della bavarese. Adagiate sulla superficie altri savoiardi imbevuti nel caffè. Riponete quindi a riposare in frigorifero per 1 notte.
  5. Al momento di servire, estraete la bavarese dallo stampo. Spolveratela di cacao amaro e decoratela con 50 g di panna precedentemente montata. Si conserva per 3 giorni in frigorifero.


LA RICETTA

Ingredienti per 8 - 10 persone


  • 20 savoiardi sardi
  • 6 tazzine di caffè forte
  • 4 tuorli
  • 80 g di zucchero
  • 160 ml di latte
  • 3 fogli di gelatina (6 grammi)
  • 125 g di mascarpone
  • 3 cucchiai fondamentali di vino Marsala o liquore VOV
  • 200 ml di panna fresca + 50 ml per la decorazione
  • 1 cucchiaio di latte
  • un pizzico di sale
  • cacao amaro q.b