CARBONARA
ai carciofi e guanciale
La carbonara di carciofi è un primo piatto tradizionale cucina italiana, gustoso e rustico. Si tratta di una semplice pasta alla carbonara a cui vengono aggiunti dei carciofi saltati in padella. Preparate questo piatto se volete un primo sostanzioso, soprattutto in primavera quando è facile trovare in commercio carciofi novelli, teneri e saporiti. Il formato di pasta utilizzato può variare a seconda dei gusti, ma il più consigliato sono gli spaghetti o i rigatoni, possibilmente trafilati in bronzo (o addirittura al platino!). Utilizzate tuorli d'uova fresche preferibilmente allevate a terra. La pasta alla carbonara è un piatto proveniente dal Lazio, conosciuto in tutto il mondo, che si prepara con pochissimi ingredienti, facile e veloce da realizzare.
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
300 g di spaghetti
Olio extravergine d'oliva q.b
Sale e pepe
Timo fresco per guarnire
50 g di pecorino grattugiato
4 tuorli d'uovo
75 g di guanciale
1 spicchio d'aglio
4 carciofi grandi o 8 cuori di carciofo già mondati
IL PROCEDIMENTO
- Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, quindi affettateli finemente. Tritate l'aglio e soffriggetelo per un paio di minuti assieme a 3 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungete i carciofi, il guanciale, poco sale e pepe. Cuocete il tutto a fuoco dolce per 8 - 10 minuti.
- Nel frattempo lessate gli spaghetti di riso semigreggio Piaceri Mediterranei in abbondante acqua bollente salata. Cuoceteli per 10 -12 minuti, poi scolateli preservando un mestolo d'acqua di cottura.
- Versateli nella padella assieme al guanciale e ai carciofi, unite i tuorli sbattuti e mescolate velocemente il tutto lontano dal fuoco aggiungendo, poca acqua di cottura, se serve, per ottenere una salsa cremosa. Gli spaghetti di riso semigreggio tendono ad attaccarsi tra di loro per la presenza di amido: unendo l'acqua di cottura (facendo uno strappo alla regola della tradizionale carbonara laziale) otterrete la manteca tura ottimale. A questo punto, unite il pecorino grattugiato e impiattate.
- Guarnite ogni piatto con qualche fogliolina di
timo fresco e un'abbondante macinata di pepe nero.
