CAESAR SALAD
al pollo croccante

La Caesar Salad è un'insalata molto ricca di ingredienti, tipica della cucina americana nata nel 1924 in onore della festa del 4 luglio. Il suo creatore, lo chef Cesare Cardini, italiano d'origine e poi emigrato negli Stati Uniti, ideò questo piatto con quei pochi ingredienti che aveva a disposizione: pollo, lattuga, crostini di pane, scaglie di parmigiano e qualche acciuga. Si dice che proprio in suo onore, questa insalata prese il nome di Caesar Salad. 


PROCEDIMENTO

  1. Lavate accuratamente la lattuga e asciugatela.
  2. Mescolate in una pirofila il succo di limone con il latte. Immergete il pollo nel liquido e lasciatelo marinare per 30 minuti.
  3. Scaldate il forno a 200° C ventilato.
  4. Frantumate grossolanamente con le mani di corn flakes e miscelateli al pane grattugiato.
  5. Estraete il pollo dal liquido, sgocciolatelo, salatelo e pepatelo. Sbattete l'uovo e passate le fettine di pollo nell'uovo sbattuto e nella panatura pressandola bene in modo che aderisca alla carne. Disponete le fettine di pollo su una teglia, condite con un filo d'olio, profumate con un po' di foglioline di timo e infornate. Cuocete il pollo per 20 - 30 minuti rigirandolo spesso. Quando sarà ben dorato estraetelo dal forno e lasciatelo intiepidire.
  6. Riducete a dadini le fette di pane in cassetta e fatele saltare in padella con uno spicchio d'aglio e un goccio d'olio fino a quando non saranno dorati e croccanti. Con l'altro spicchio d'aglio pelato e tagliato a metà profumate i piatti strofinandolo leggermente sul bordo.
  7. Disponete la lattuga in ogni piatto, conditela leggermente con sale, pepe e olio. Preparate il dressing emulsionando la senape con l'olio, il miele e l'aceto balsamico.
  8. Scaloppate ora il pollo tagliandolo a fettine e disponendole sulla lattuga. Suddividete per ogni porzione i crostini, le acciughine e le scaglie di parmigiano. Condite con il dressing agrodolce appena preparato e servite.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone

  • 4 fettine tagliate spesse di petto di pollo

  • il succo di mezzo limone

  • una tazza di latte

  • 1 uovo

  • 4 manciate di corn flakes di mais senza zucchero

  • 6 cucchiai di pane grattugato

  • 1 cespo grande della vostra lattuga preferita

  • 100 g di scaglie di parmigiano

  • 10 acciughine sott'olio

  • 3 fette di pane in cassetta

  • timo fresco q.b.

  • 2 spicchi d'aglio

  • Sale e pepe

  • Olio extravergine di oliva