CROQUE MADAME
al Montasio
Se i francesi lo avessero chiamato semplicemente toast prosciutto e formaggio non sarebbe stata la stessa cosa. La storia di questo toast alternativo nasce a Parigi negli anni '20.
L'incredibile leggenda narra che i primi a scoprire la bontà di questo toast siano stati degli operai francesi che avevano dimenticato i loro panini sopra un termosifone tutta la mattinata. A pranzo, così, hanno potuto gustare il loro pane farcito con il formaggio sciolto... et voilà nasce il Croque Monsieur, il cui nome deriva da "croquer" mordere e "monsieur" signore. Le scuole di pensiero sulla prepararzione del Croque sono diverse: c'è chi ama il pane in cassetta dal retrogusto dolce o quello che in Francia chiamano pain de mie, integrale, il più diffuso per questa ricetta. Per non parlare del prosciutto, che deve esser rigorosamente di qualità e il formaggio, che si deve sciogliere a puntino. Non da meno, oltre al Croque Monsieur, c'è la versione anche per le donzelle: il Croque Madame viene gratinato e decorato con un ultimo strato di uovo al tegamino che pare sia la causa del nome "madame" visto che l'uovo somiglia a uno di quei cappellini per signora, tanto diffusi negli anni '20.
PROCEDIMENTO
- Sciogliete il burro in una piccola pentola. Spennellate con il burro fuso le fette di pane. Passatele sotto il grill del forno a 180° C fino a quando non risulteranno dorate.
- Aggiungete la farina al burro rimasto assieme alle foglie di timo e cuocete a fuoco basso per 1 minuto il tutto; unite a poco a poco il latte precedentemente intiepidito mescolando velocemente con una frusta. Fate cuocere il tutto fino a quando non avrete ottenuto una crema liscia. Aggiungete la senape e 30 g di formaggio Montasio mezzano (5 - 10 mesi di stagionatura, naturalmente privo di lattosio). Disponete le fette di prosciutto e il formaggio rimasto su una fetta di pane tostato. Mettere il rimanente pane grigliato con la parte superiore tostata e premete delicatamente verso il basso. Coprite con la besciamella e dorate il tutto sotto il grill del forno per 5 minuti fino a quando non avrete ottenuto una superficie dorata.
- Nel frattempo in una padella, friggete le uova all'occhio di bue assieme a poco burro e le foglie di salvia. Disponete le uova sul Croque Madame, guarnite con un po' di pepe nero macinato fresco e servite.
LA RICETTA
Ingredienti per 2 persone
- 50 g di burro, ammorbidito
- 4 fette spesse di pane integrale in cassetta
- 1 cucchiaio di farina semplice
- 100 ml di latte
- 80 g di Montasio mezzano grattugiato (5 - 10 mesi di stagionatura, naturalmente privo di lattosio)
- 2 cucchiaini di senape in grani
- 4 fette di prosciutto arrosto
- 2 grandi uova di galline ruspanti
- Un cucchiaino di timo fresco
- Qualche foglia di salvia
