KUGELHUPF
ai frutti di bosco

Kugelhupf, un nome tanto strano per descrivere un dolce così buono. Si tratta dei ciambelloni austriaci, di lontana origine storica, preparati sia come base lievitata dal gusto simile a un panettone, sia come dolce da credenza, con il lievito per torte. Di solito, si conoscono le versioni natalizie, ma la tradizione austriaca ne prevede alcune varianti estive, arricchite con frutta fresca di stagione.


PROCEDIMENTO

  1. Mezz'ora prima di iniziare a preparare il dolce, tagliate il burro a pezzettini e ammorbiditelo a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 170°C, imburrate e infarinate l'apposito stampo.
  2. Montate il burro con lo zucchero di canna, unite poi 1 uovo sgusciato alla volta, i semi di vaniglia, il succo d'arancia e la scorza del limone. Mescolate la farina al lievito, al sale, alla cannella e aggiungetelo poco per volta all'impasto. Spolverate i frutti di bosco con la fecola di patate, e uniteli al composto amalgamandoli delicatamente con una spatola.
  3. Versate l'impasto della torta nello stampo, infornatelo e cuocetelo per 45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura. Una volta pronto, estraetelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella. Servitelo una volta raffreddato, cosparso di zucchero a velo.


LA RICETTA

Ingredienti per uno stampo da 24 cm


  • 180 g di burro
  • 4 uova
  • 160 g di zucchero integrale di canna
  • 300 g di farina
  • 1 limone biologico
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 2 cucchiai di fecola di patate
  • 250 g di frutti di bosco
  • 50 ml di succo d'arancia
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di sale