GNOCCHI DI RICOTTA
alle erbe, olio & fiori di sambuco
Un pass par tout da personalizzare con le erbe di stagione: melissa, basilico, maggiorana, menta in estate, erba cipollina, silene e asparagi selvatici in primavera, timo e santoreggia in autunno, ma anche ortiche bollite, foglie di carote o avanzi di cavolo nero tritati.
Un piatto semplice ma leggero, di festa e veloce da preparare.
LA RICETTA
Ingredienti per 4 porzioni abbondanti
- 350 g di ricotta fresca, da siero, quella vera! ben asciutta
- 80 g di parmigiano o formaggio stagionato (anche di capra)
- 100 g di farina di farro bianca
- 50 g di farina di riso + altra per lo spolvero
- 3 uova
- 1½ cucchiaio di sale e poco pepe
- 200 g di manciate di erbe miste*
- olio OTA qb
- fiori edibili (sambuco o quello che la stagione offre!
* andranno benissimo le tipiche erbe da frittata che trovate sul banco del verduriere di fiducia. Ottime sia per preparare il pesto che per insaporire gli gnocchi!
PROCEDIMENTO
- Prelevate metà erbe e qualche fiore di sambuco. Puliteli delicatamente, eliminate gli steli duri, e frullateli con l'olio. Lasciate insaporire il tutto.
- In una ciotola capiente lavorate la ricotta con una forchetta. Aggiungete le uova, il formaggio e mescolate. Unite quindi l'altra metà delle erbe finemente tritate.
- Mescolate le 2 farine e iniziate ad aggiungerne poco per volta all'impasto. Quando risulterà asciutto, iniziate a prelevare delle piccole palline e formate gli gnocchi. Spolverate con la farina di riso per evitare che si attacchino alla superficie.
- Portate a bollore l'acqua e salatela leggermente. Calate, pochi per volta, gli gnocchi di ricotta e raccoglieteli con un mestolo forato non appena risaliranno a galla.
- Conditeli quindi con il pesto di erbe e fiori, decorate con scagli di formaggio e qualche fiorellino e servite.
