PANE ALLA BIRRA E YOGURT
senza impasto


Il pane fatto in casa: una grande soddisfazione ma anche una continua ricerca sperimentando ingredienti, dosi e nuove ricette. Stavolta ho sperimentato un impasto profumatissimo, preparato con la birra, per nulla amaro, reso morbido dallo yogurt greco. La preparazione richiede una lunga lievitazione in modo che maturi lentamente e diventi maggiormente digeribile.

LA RICETTA

Per una pagnotta di circa 450 g

  • 150 g di farina tipo "0" per pane
  • 100 g di farina semi integrale di tipo "1" o "2" o ai cereali
  • 150 ml di birra chiara o ambrata
  • 70 g di yogurt greco
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 1 cucchiaio di miele neutro (di tiglio o millefiori)
  • 1 cucchiaino e 1/2 di sale
  • farina extra per spolverare


Potete cucinare questo pane in forno normale o con modalità al vapore alla massima temperatura, oppure servendovi di una casseruola in ghisa di circa 24 cm di diametro con coperchio (riscaldabile fino ad almeno 240 °C).


Dosi per una pagnotta di medie dimensioni

Cottura: 40 - 50 minuti, forno statico

La lievitazione lunga richiede il riposo di una notte in frigo.


IL PROCEDIMENTO

  1. Il pomeriggio del giorno prima, radunate in una ciotola capiente la farina bianca e la farina semi integrale. Unite il sale, il miele, il lievito. Versate la birra e lo yogurt. 
  2. Mescolate il tutto in maniera grossolana con una spatola. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 ore. 
  3. Rilavorate con la spatola l'impasto, portandolo dall'esterno verso l'interno. Ripetete questa operazione ogni 30 minuti, per 2 ore. Dovrete lavorare l'impasto 4 volte con la spatola.
  4. Riponete la pagnotta in frigo, coperta con pellicola per alimenti a lievitare per una notte intera. 
  5. L'indomani mattina, estraete l'impasto dal frigo, spolverate il piano di lavoro e procedete con le pieghe e la formazione della pagnotta. 
  6. Fate lievitare il pane alla birra e yogurt per 1 ora e mezza - 2 ore. 
  7. Scaldate il forno a 230°C. Se utilizzate una casseruola in ghisa, scaldatela nel forno. 
  8. Spolverate al superficie del pane, praticate dei tagli per far "respirare" il pane. Riponete il pane della casseruola calda e coprite con il coperchio. Cuocete il pane per 30 minuti, poi scoperchiate e continuate la cottura per altri 15.
  9. Se invece non avete una casseruola in ghisa, riponete il pane su una teglia e cuocetelo per 30 minuti a 230°C, poi proseguite per altri 10 minuti a 200°C.
  10. Una volta pronto, fate raffreddare il pane su una gratella prima di gustarlo.