PANINI AI SEMI
e farina di sorgo

Si chiamano Snittsidan Bullar e provengono dalla Svezia. Snittsidan significa infatti tagliato: la particolarità di questi panini ai semi, preparati con la farina di segale o di sorgo è proprio l'incisione che viene fatta prima di esser infornati. 

PROCEDIMENTO


  1. Il pomeriggio del giorno prima 
    Pesate le farine di tipo "0" e di sorgo e setacciatele in una ciotola. Aggiungete il lievito di birra, il miele, l'acqua e iniziate a impastare. Lavorate l'impasto per una decina di minuti aggingendo il sale per ultimo. Potete procedere con l'esecuzione dell'impasto servendovi anche di una planetaria munita dell'apposito gancio. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, unite un cucchiaio extra di farina di segale.
  2. Risvoltate su un piano di lavoro infarinato l'impasto e lavoratelo ripiegandolo a 3 a portafoglio per dargli forza. Riponetelo in una ciotola infarinata e lasciatelo lievitare 1 ora. Riprendete quindi l'impasto, ripiegatelo in 3, formate una palla e ripontetelo di nuovo a lievitare per un'altra ora. Coprite la ciotola con la pellicola e riponete l'impasto nel frigorifero per una notte a lievitare.
  3. La mattina seguente
    Estraete l'impasto dal frigorifero. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  4. Infarinate il piano di lavoro, risvoltate il composto lievitato. Dividetelo in 10 panini dal peso di circa 50 - 55 g l'uno. Formate delle palline e passatele nei semi. Disponetele ben distanziate su una teglia forno. Copritela con un telo da cucina e lasciate lievitare i panini per 2 ore in un angolo tiepido della cucina.
  5. Scaldate il forno a 230° C in modalità statico.
  6. Con un coltello affilato, incidete a metà i panini. Infornateli una volta che il forno avrà raggiunto la giusta temperatura e cuoceteli per 20 minuti fino a quando non risulteranno dorati. Fateli raffreddare bene prima di gustarli.

LA RICETTA

Ingredienti per circa 10 panini 


  • 250 g di farina tipo "0" ideale per pane + extra per lo spolvero
  • 50 g di farina di sorgo (oppure di segale) + 1 cucchiaio extra, se serve
  • 3 g di lievito di birra secco
  • 220 g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di miele
  • 6 g di sale
  • semi misti q.b.


    • Potete "tagliare" la farina tipo "0" con il 50% di farina integrale oppure di farro. Se non avetela farina di segale o di sorgo, potete sostiruirla con quella di grano saraceno oppure di quinoa.