PASTA AL FORNO
con melanzane e scamorza
Una pasta al forno da servire tiepida, emblema dell'italianità, prima di partire per un tour in Slovenia. Arrivederci a dopo ferragosto con tante nuove ricette per voi!
PROCEDIMENTO
- Lavate la melanzana, riducetela a dadini, riponetela in una ciotola e salatela leggermente. Fatela riposare per almeno 1 ora.
- Nel frattempo affettate la cipolla e fatela soffriggere assieme a 2 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, un pizzico di zucchero, sale e peperoncino. Versate 100 ml d'acqua tiepida, coprite e fate sobbollire il tutto per almeno 20 - 30 minuti.
- Scolate la melanzana a dadini che nel frattempo si sarà ammorbidita. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un altra pentola e cuocete dolcemente la melanzana. Quando inizierà ad ammorbidirsi, aggiungetela al sugo di pomodoro. Proseguite la cottura per altri 10 minutia fuoco basso.
- Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Tagliate la scamorza a dadini e scaldate il forno a 180°C. Oliate una teglia con un filo d'olio extravergine di oliva.
- Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo a base di melanzane, una generosa manciata di origano secco, la scamorza a dadini e il parmigiano. Mescolate bene il tutto e versatelo nella teglia.
- Cuocete la pasta al forno per 30 minuti, poi fatela raffreddare 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di pasta formato corto (ho scelto le pipe rigate)
- 1 grossa melanzana
- 150 g di scamorza affumicata
- 1 piccola cipolla
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- Un mazzetto di basilico
- Un pizzico di zucchero
- Origano secco q.b
- Olio extravergine di oliva q.b
- Sale e peperoncino
