LA RICETTA

Ingredienti per uno stampo da 20cm di diametro

• 3 uova
• 180 g di zucchero di canna Demerara o Muscobado
• 100 ml di olio di arachide 
• 80 ml di latte
• 50 ml di rhum scuro profumato
• 2 cucchiaini di lievito
• 220 g di farina 00
• 30 g di cocco grattugiato
• un pizzico di sale
• 1 piccola lattina di ananas sciroppato

IL PROCEDIMENTO

1. Scaldate il forno a 180°C e ungete e infarinate una teglia a cerniera tonda, dal diametro di 20 cm. Adagiate sul fondo le fette di ananas disponendo una intera al centro e delle metà lungo la circonferenza. 
2. Sbattete le uova intere con lo zucchero di canna scuro e il sale. Unite l'olio a filo e il latte. 
3. Setacciate la farina 00 assieme a il lievito e unitelo al composto mescolando con una frusta per non far grumi. Unite infine il cocco grattugiato e il rhum scuro. 
4. Versate l'impasto nella teglia, infornate e cuocete la torta a forno statico per 30 - 40 minuti. Fate la prova dello stecchino per controllare il grado di cottura. 
5. Una volta pronta, lasciatela intiepidire alcuni minuti. Rovesciatela aiutandovi con un piatto e fatela raffreddare bene su una gratella prima di gustarla.