BRETZEL
allo yoghurt


Soffici, da mangiare subito, leggermente tiepidi, accompagnati da senape e speck o prosciutto cotto affumicato, sono un accompagnamento per antipasti e aperitivi da non perdere!

LA RICETTA

Ingredienti per 10 grossi bretzel

  • 150 g di yoghurt bianco

  • dai 50ml ai 70ml di acqua tiepida

  • 250 g di farina tipo 2

  • 100 g di farina tipo 1 per lievitati

  • 1 cucchiaino di lievito secco attivo 

  • 1 cucchiaino di miele

  • 1 cucchiaino di sale

PER LA COTTURA DEI BRETZEL

  • 4 cucchiai di bicarbonato di sodio
  • 1 albume
  • un po' di sale grosso




IL PROCEDIMENTO

  1. Versate nella planetaria la farina, il miele, il lievito e lo yoghurt. Impastate piano piano aggiungendo poco alla volta l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Unite per ultimo il sale. 
  2. Risvoltate l'impasto sul piano da lavoro e lavoratelo dandogli delle pieghe di rinforzo. Formate una palla e fate lievitare il tutto per 2 ore al coperto, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria. 
  3. Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 parti uguali. Modellate i bretzel allungando a mo' di salsicciotto ogni parte. Seguite la foto per dare loro la forma caratteristica.
  4. Fateli riposare sulla carta forno per 30 minuti. 
  5. Portate a ebollizione 1 litro d'acqua nella quale avrete sciolto il bicarbonato. Non appena avrà raggiunto il bollore, immergete i bretzel e fateli bollire per 1 minuto.  Estraeteli e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. 
  6. Scaldate il forno a 200°C in modalità ventilato. 
  7. Spennellate i bretzel con l'albume, spolverateli con il sale grosso e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per 20 minuti controllando la loro cottura: saranno pronti quando saranno belli dorati. 
  8. Fateli raffreddare prima di consumarli. Si conservano una giornata.