LA RICETTA

Ingredienti per 10 grossi bretzel

• 150 g di yoghurt bianco

• dai 50ml ai 70ml di acqua tiepida

• 250 g di farina tipo 2

• 100 g di farina tipo 1 per lievitati

• 1 cucchiaino di lievito secco attivo 

• 1 cucchiaino di miele

• 1 cucchiaino di sale

PER LA COTTURA DEI BRETZEL

• 4 cucchiai di bicarbonato di sodio
• 1 albume
• un po' di sale grosso

IL PROCEDIMENTO

1. Versate nella planetaria la farina, il miele, il lievito e lo yoghurt. Impastate piano piano aggiungendo poco alla volta l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Unite per ultimo il sale. 
2. Risvoltate l'impasto sul piano da lavoro e lavoratelo dandogli delle pieghe di rinforzo. Formate una palla e fate lievitare il tutto per 2 ore al coperto, in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria. 
3. Riprendete l'impasto e dividetelo in 10 parti uguali. Modellate i bretzel allungando a mo' di salsicciotto ogni parte. Seguite la foto per dare loro la forma caratteristica.
4. Fateli riposare sulla carta forno per 30 minuti. 
5. Portate a ebollizione 1 litro d'acqua nella quale avrete sciolto il bicarbonato. Non appena avrà raggiunto il bollore, immergete i bretzel e fateli bollire per 1 minuto.  Estraeteli e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno. 
6. Scaldate il forno a 200°C in modalità ventilato. 
7. Spennellate i bretzel con l'albume, spolverateli con il sale grosso e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per 20 minuti controllando la loro cottura: saranno pronti quando saranno belli dorati. 
8. Fateli raffreddare prima di consumarli. Si conservano una giornata.