CHIFFON CAKE AL COCCO
senza senza glutine

La chiffon cake è diventata negli ultimi anni un dolce ambitissimo da tutti gli appassionati di pasticceria. Si tratta di una ciambellone proveniente dagli Stati Uniti, chiamato anche Angel's food cake - o torta degli angeli - preparata con gli albumi montati a neve sapientemente uniti al composto della torta. La versione senza glutine è arricchita da cioccolato fuso, cocco raspato e decorata da palline di cocco e biscotti al miglio senza glutine Piaceri Mediterranei.

PROCEDIMENTO

  1. Preparate la chiffon cake al cocco e cioccolato: assicuratevi che gli albumi siano a temperatura ambiente. Montateli a neve aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato. Quando avranno raggiunto una consistenza soda e ferma, metteteli da parte.
  2. Versate in una ciotola resistente al calore il cioccolato fondente spezzettato, il burro e l'olio. Fate sciogliere il tutto a bagnomaria. Mescolate bene per amalgamare bene gli ingredienti. Fate raffreddare leggermente.
  3. Versate in una ciotola la farina senza glutine Piaceri Mediterranei, il cocco raspato, il lievito e il sale. Mescolate bene il tutto e versate al centro il cioccolato fuso e un terzo degli albumi. Mescolate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.
  4. Completate aggiungendo gli albumi rimasti e mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
  5. Imburrate e infarinate uno stampo per chiffon cake o per ciambella abbastanza alto e largo almeno 22 - 24 cm. Versate il composto all'interno e livellatelo bene.
  6. Scaldate il forno a 160° C e infornate la torta a forno caldo. Cuocetela per 40 - 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta cotto, estraete il ciambellone dal forno e fatelo riposare per 20 minuti nel suo stampo. Poi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.
  7. Preparate ora le palline al cocco: frullate in un mixer i biscotti fino ad ottenere una polvere fine. Mescolate il cocco raspato allo zucchero e alla polvere di biscotti. Aggiungete il mascarpone, il rum e lavorate il tutto con una forchetta. Prelevate delle porzioni di composto, formate delle palline e passatele nel cocco grattugiato. Conservatele in frigorifero.
  8. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondete spezzettato assieme alla panna fresca.
  9. Una volta raffreddata la chiffon cake, decorate la superficie versando il cioccolato fuso e spolverandola con le scaglie di cocco. Adagiate le palline di cocco sulla torta e riponetela ancora un'oretta in frigorifero prima di servirla.

LA RICETTA

Ingredienti per uno stampo 24 cm di diametro

PER LA BASE DELLA CHIFFON CAKE

  •  150 g di cioccolato fondente al 72%
  • 150 g di zucchero semolato
  • 80 g di cocco raspato
  • 75 g di burro
  • 40 g di olio di semi
  • 130 g di farina senza glutine Piaceri Mediterranei
  • 7 albumi di uova grandi
  • 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
  • un pizzico di sale.

PER LA DECORAZIONE CON LE PALLINE AL COCCO

  •  30 g di biscotti al miglio senza glutine Piaceri Mediterranei
  • 60 g di cocco raspato più un po'
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di rum
  • 80 g di mascarpone
  • 100 g di cioccolato fondente al 72%
  • 1 cucchiaio di panna fresca o latte
  • scaglie di cocco