CINNAMON ROLLS
alla zucca e frutta secca

Un dolce lievitato popolare in tutto il mondo occidentale: dalla torta di rose italiana, al Kanellbullar svedese alla versione anglosassone dei cinnamon rolls. Una versione insolita alla zucca che rende l'impasto più morbido da provare nella stagione autunnale!

LA RICETTA

Ingredienti per 10 cinnamon buns 

  • 330 g di farina tipo 1 per lievitati
  • 3 g di lievito secco attivo di birra
  • 100 g di zucca ridotta in purea*
  • 1 uovo
  • 30 g di burro
  • 75 ml di latte tiepido
  • 50 g di zucchero
  • 5 g di sale

PER LA FARCITURA

  • 50 g di burro 
  • 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
  • 1 cucchiaino di cannella
  • una manciata di frutta secca

PER LA GLASSA

  • 30 g di burro morbido
  • 2 cucchiai di yogurt greco o formaggio spalmabile
  • 50 g di zucchero a velo setacciato


* per ridurre la zucca in purea: cuocete in una padella antiaderente 250 g di zucca assieme a poca acqua. Una volta ammorbidita, schiacciatela quindi con una forchetta e fate asciugare bene il tutto. Poi fate raffreddare. Per ottenere una purea ancora più fine, potete schiacciarla con lo schiacciapatate oppure frullarla con il mixer. A questo punto, prelevate 100 g necessari per la ricetta.

IL PROCEDIMENTO

  1. Versate nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, il latte, la purea di zucca mescolata all' uovo sbattuto, lo zucchero e azionate il tutto. Unite il burro a fiocchetti, poco per volta, e infine il sale. Impastate il tutto per almeno 10 minuti, senza fretta, fino a quando l'impasto non sarà ben accordato al gancio. Fatelo quindi riposare 20 minuti.
  2. Formate una palla d'impasto, dategli delle pieghe di rinforzo o riponetela in una ciotola coperta dalla pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria. 
  3. Preparate la farcitura mescolando il burro morbido allo zucchero di canna scuro e alla cannella. Tritate al coltello la frutta secca. 
  4. Infarinate una spianatoia e stendete l'impasto lievitato fino a formare un rettangolo alto 1 cm. Spalmate il composto di burro e zucchero  su tutta la superficie e distribuite la frutta secca. Arrotolate e tagliare 10 rondelle con un coltello affilato. Potete disporre i rolls su una teglia rivestita di carta forno uno vicino all'altro oppure su una teglia per muffins rivestita con i pirottini. 
  5. Lasciate lievitare per 1 ora il tutto
  6. Scaldate il forno a 200° C in versione statico. Infornate i dolcetti e cuoceteli fino a doratura per un tempo dai 15 ai 25 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. 
  7. Preparate la glassa mescolando il burro morbido con lo yoghurt greco o con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. 
  8. Servite i cinnamon buns alla zucca tiepidi assieme alla glassa appena preparata.