CINNAMON ROLLS
alla zucca e frutta secca
Un dolce lievitato popolare in tutto il mondo occidentale: dalla torta di rose italiana, al Kanellbullar svedese alla versione anglosassone dei cinnamon rolls. Una versione insolita alla zucca che rende l'impasto più morbido da provare nella stagione autunnale!
![](https://c370d35ce9.clvaw-cdnwnd.com/a235b6619bd002892d05b263a4dec7ea/200000451-6b9c06b9c3/cinnamon%20rolls%20alla%20zucca1.jpg?ph=c370d35ce9)
LA RICETTA
Ingredienti per 10 cinnamon buns
- 330 g di farina tipo 1 per lievitati
- 3 g di lievito secco attivo di birra
- 100 g di zucca ridotta in purea*
- 1 uovo
- 30 g di burro
- 75 ml di latte tiepido
- 50 g di zucchero
- 5 g di sale
PER LA FARCITURA
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 1 cucchiaino di cannella
- una manciata di frutta secca
PER LA GLASSA
- 30 g di burro morbido
- 2 cucchiai di yogurt greco o formaggio spalmabile
- 50 g di zucchero a velo setacciato
* per ridurre la zucca in purea: cuocete in una padella antiaderente 250 g di zucca assieme a poca acqua. Una volta ammorbidita, schiacciatela quindi con una forchetta e fate asciugare bene il tutto. Poi fate raffreddare. Per ottenere una purea ancora più fine, potete schiacciarla con lo schiacciapatate oppure frullarla con il mixer. A questo punto, prelevate 100 g necessari per la ricetta.
IL PROCEDIMENTO
- Versate nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, il latte, la purea di zucca mescolata all' uovo sbattuto, lo zucchero e azionate il tutto. Unite il burro a fiocchetti, poco per volta, e infine il sale. Impastate il tutto per almeno 10 minuti, senza fretta, fino a quando l'impasto non sarà ben accordato al gancio. Fatelo quindi riposare 20 minuti.
- Formate una palla d'impasto, dategli delle pieghe di rinforzo o riponetela in una ciotola coperta dalla pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore in luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria.
- Preparate la farcitura mescolando il burro morbido allo zucchero di canna scuro e alla cannella. Tritate al coltello la frutta secca.
- Infarinate una spianatoia e stendete l'impasto lievitato fino a formare un rettangolo alto 1 cm. Spalmate il composto di burro e zucchero su tutta la superficie e distribuite la frutta secca. Arrotolate e tagliare 10 rondelle con un coltello affilato. Potete disporre i rolls su una teglia rivestita di carta forno uno vicino all'altro oppure su una teglia per muffins rivestita con i pirottini.
- Lasciate lievitare per 1 ora il tutto
- Scaldate il forno a 200° C in versione statico. Infornate i dolcetti e cuoceteli fino a doratura per un tempo dai 15 ai 25 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.
- Preparate la glassa mescolando il burro morbido con lo yoghurt greco o con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo.
- Servite i cinnamon buns alla zucca tiepidi assieme alla glassa appena preparata.
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