CORDON BLEU
di melanzane

Melanzane, che passione! In estate non posso farne a meno. Questo grosso ortaggio arrivò in Europa nel VII secolo quando gli Arabi conquistarono la Penisola Iberica. A loro volta anche loro l'avevano scoperta, si pensa, in Persia, ma c'è qualche studioso che sostiene le antiche origini cinesi di questa strana verdura. Tutti i paesi europei che si affacciano sul Mar Mediterraneo hanno saputo con il tempo valorizzare al meglio la melanzana, che nei primi anni della sua comparsa si pensò fosse un ortaggio malsano per il suo colore nero violaceo: basti pensare il mouassaka greco, la ratatouille francese, la nostra parmigiana e la nostra caponata, l'ajvar balcanico o le polpette al sugo spagnole con le melanzane. 


PROCEDIMENTO

  1. Affettate finemente le melanzane, salatele leggermente e mettetele in un piatto. Lasciatele riposare per almeno 1 ora. Asciugatele bene con la carta da cucina pressandole leggermente.
  2. Affettate finemente la mozzarella per pizza e riducete in piccoli pezzi il prosciutto cotto. Incominciate a preparare i cordon bleu di melanzane unendo due fettine di melanzana della stessa grandezza e farcendole con la mozzarella, il prosciutto e una fogliolina di basilico.
  3. Sbattete le uova con sale e pepe. Infarinate i cordon bleu di melanzane, passateli nell'uovo, poi ancora nella farina, nelle uova e infine nel pangrattato pressandoli bene.
  4. Scaldate l'olio per friggere e friggete pochi cordon bleu per volta. Saranno pronti quando saranno belli dorati. Sgocciolateli bene dall'olio e riponeteli sulla carta paglia. Serviteli caldi o tiepidi accompagnadoli da una salsina fresca di pomodoro, aglio e origano.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone


  • 2 melanzane lunghe di medie dimensioni
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 150 g di mozzarella per pizza della Fattoria Zoff
  • 20 foglioline di basilico
  • 2 uova sbattute
  • Farina q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Mezzo litro d'olio per friggere
  • Sale e pepe