CRÉME CARAMEL AL CAFFÉ
profumato alle fave tonka
Un dolce al cucchiaio storico: a base di latte, panna, uova e zucchero. Tutto qui. Semplicissimo da realizzare, si cucina a bagnomaria in forno. Lo scrittore di gastronomia Alan Davidson sottolinea che: "Nell'ultima parte del ventesimo secolo la crème caramel ha occupato una parte eccessivamente larga dei menu dei ristoranti europei. Questo, probabilmente, per convenienza dei ristoranti, in grado di preparare i dolci molto in anticipo e mantenerli fino al necessario." La mia versione è perfetta come dessert dopo pasto, delicatamente profumata dalle note mandorlate e vanigliate della fava tonka.
LA RICETTA
Per uno stampo da 500 - 600 ml
- 2 uova
- 2 tuorli
- 1 tazzina di espresso (60 ml circa) o 1 cucchiaino colmo di caffè solubile
- 300 ml di latte
- 200 ml di panna
- 100 g di zucchero di canna
- mezza fava tonka grattugiata
- 120 g di zucchero semolato bianco per il caramello
Dosi per uno stampo rettangolare da 500 ml
Cottura: 40 minuti, forno statico a bagnomaria
Riposo consigliato di una notte in frigorifero
IL PROCEDIMENTO
- Scaldate il forno a 170°C in modalità statico.
- Preparate il caramello con lo zucchero semolato. Non mescolatelo ma lasciatelo fondere e caramellare a fuoco basso fino a quando non avrà ottenuto un colore ambrato.
- Oleate leggermente lo stampo: questo vi permetterà la migliore fuoriuscita del dolce. Versate il caramello sul fondo.
- Portate a ebollizione il latte. Spegnete il fuoco, aggiungete il caffè e la panna.
- A parte sbattete con le fruste lo zucchero di canna fino assieme alle uova intere e ai tuorli. Non servirà renderli spumosi. Aggiungete il composto liquido di panna, latte e caffè e lavorate il tutto. Profumate con la fava tonka grattugiata.
- Versate il composto nello stampo.
- Riponete lo stampo del creme caramel in una teglia a bordi alti e riempitela per 3/4 con acqua calda.
- Infornate e cuocete per 45 minuti.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, dopodiché riponete il dolce in frigorifero per una notte.
- Estraete il crème caramel dal frigorifero e, con la lama bagnata di un coltello, staccate i bordi del dolce dallo stampo. Capovolgetelo su un piatto da portata e servite.
