CRUMBLE CAKE
alle more e mirtilli

Dopo aver preso una cotta per la Coffee Cake alle noci e cannella, burrosa, morbida, croccante e profumata, volevo sperimentare una versione più leggera a base di frutta. Per assenza di uova mi son così trovata a sostituirle con banane e a utilizzare olio nell'impasto al posto del burro. Ho ottenuto una torta sofficissima che si conserva benissimo per almeno 4 giorni.

LA RICETTA

Ingredienti per la base (stampo quadrato da 20 cm)

  • 200 g di farina (ho utilizzato la tipo 1 macinata a pietra)
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 100 ml di olio di semi di arachide (o di girasole o di mais)*
  • 100 g di zucchero di canna
  • 3 uova*
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 punta di vaniglia in polvere
  • 250 g di mix di more e mirtilli
  • un pizzico di sale

* Sostituzioni: se vi piace il burro, sostituite l'olio con 125 g di burro fuso freddo. Io avevo solo 2 uova: ho sostituito la terza con una piccola banana. Potete farlo anche voi per ottenere un impasto profumato e soffice.

Per il crumble

  • 60 g di burro (o margarina vegetale)
  • 70 g di farina tipo 1
  • 35 g di frutta secca tostata oppure farina di mandorle o nocciole
  • 40 g di zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • un pizzico di sale

IL PROCEDIMENTO

  1. Scaldate il forno a 180°C in modalità statico. Imburrate o oleate la teglia quadrata (20 cm x 20 cm) e rivestitela con la carta forno. Sbattete in una ciotola le uova assieme allo zucchero, il sale, la vaniglia. Unite l'olio, il latte e la farina mescolata al lievito. Impastate e versate il composto nella teglia. Adagiate sulla superficie le more e i mirtilli. Mettete da parte.
  2. In un mixer radunate tutti gli ingredienti per il crumble: zucchero, burro a dadini, farina, frutta secca, sale e cannella. Frullate fino ad ottenere delle briciole grossolane. Se è necessario sbriciolate il composto anche con le mani. Potete fare questa operazione anche omettendo l'utilizzo del mixer. Basta lavorare il composto con i polpastrelli fino ad ottenere il famoso crumble.
  3. Spolverate la superficie del dolce con il crumble in maniera uniforme. Infornate e cucinate la torta per 40 - 45 minuti fino a quando la superficie non avrà preso un delizioso color dorato.
  4. Fate la prova stecchino. Una volta cotta, estraete lo stampo dal forno e lasciatelo a temperatura ambiente per 10 minuti prima di sformare la torta. 
  5. Fatela raffreddare bene, poi tagliatela in quadrotti. Si conserva benissimo per 4 giorni in un contenitore ermetico.