GAMBERI IN SAOR 
con pinoli, uvetta e salvia

I gamberi fritti e marinati con cipolle in agrodolce e pinoli sono un gustoso finger food da servire alle feste o un delicato antipasto. Sono la valida alternativa alle tradizionali sarde e possono esser sostituiti anche con mazzancolle, filetti di rana pescatrice o addirittura di sogliola o platessa. 

LA RICETTA

Per 4 persone

  • 600 g di gamberoni, pesati senza teste
  • 4 cucchiai di farina 
  • 100 ml di olio per friggere
  • 400 g di cipolle bianche
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 100 ml di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • foglie fresche di salvia





Dosi per 4 persone

Cottura: soffritto ma non fritto

Riposa una notte in frigorifero

IL PROCEDIMENTO

  1. Affettate finemente le cipolle. Riponetele in un tegame assieme all'olio d'oliva e a un pizzico di sale. Soffriggetele dolcemente a fuoco basso. 
  2. Aggiungete l'uva sultanina e mezzo bicchiere d'acqua. Quando sarà evaporata e le cipolle si saranno ammorbidite, versate l'aceto e lo zucchero di canna. Fate evaporare l'alcol, procedete la cottura per 3 minuti e poi spegnete. Tostate i pinoli e aggiungeteli alle cipolle agrodolci. Mettete da parte.
  3. Eliminate il carapace dei gamberoni e il filetto interno. Sciacquateli sotto l'acqua corrente e tamponateli con un panno da cucina. Passateli nella farina. 
  4. Scaldate l'olio di girasole in una padella e dorate i gamberi su ambo i lati.
  5. In una pirofila adagiate i gamberi e copriteli con il saor di cipolle appena preparato. Profumate con le foglie di salvia fresche. 
  6. Riponete in frigo a macerare per almeno una notte. 
  7. Al momento di servire, estraete i gamberoni in saor almeno un'ora prima di gustarli. Conditeli con un filo d'olio e... portateli a tavola!