INVOLTINI DI MELANZANE
con ricotta e San Daniele

In questa ricetta le melanzane grigliate e il prosciutto leggermente affumicato sono accompagnate dalla dolcezza della ricotta fresca. Se vi piacciono i sapori delicati scegliete pure una ricotta vaccina, ma non sottovalutate le saporite ricotte di capra. La nostra regione vanta di numerose fattorie specializzate nell'allevamento di ovini e nella produzione di formaggi deliziosi. Ultimamente mi sono appassionata alla vasta scelta che l'azienda Agri Siamon di Blessano (UD) offre con i suoi caprini aromatizzati, lo yogurt e un fantastico stracchino di capra. 


PROCEDIMENTO

  1. Affettate le melanzane in modo da ottenere delle fette sottili e lunghe. Disponetele su un piatto e salatele leggermente. Lasciatele riposare per almeno 1 ora in modo che perdano l'acqua e diventino morbide.
  2. Asciugatele bene con della carta da cucina, scaldate una piastra e grigliatele bene. Fatele poi raffreddare a temperatura ambiente.
  3. Nel frattempo lavate accuratamente l'insalata riccia ed asciugatela.
  4. In una ciotola lavorate la ricotta assieme ad alcune foglioline di timo fresco, poco sale, pepe e un filo d'olio.
  5. Disponete sulla fettina di melanzana grigliata una fetta di prosciutto crudo, spalmate la ricotta ed arrotolate il tutto. Fermate il rotolino con uno stecchino.
  6. Suddividete l'insalata riccia nei piatti o nelle ciotole, disponete 2 rotolini per porzione.
  7. Preparate la vinaigrette al miele millefiori: stemperate nell'aceto il miele (se vi sembra troppo denso, scaldate bagnomaria il vasetto per pochissimi minuti) e sbattete il tutto con una forchetta aggiungendo a filo l'olio. Regolate di sale e pepe e condite il piatto con questo condimento agro dolce.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone


  • 1 melanzana lunga di media grandezza

  • 8 fette di prosciutto crudo di Sauris o di San Daniele

  • 200 g di ricotta fresca di pecora

  • timo fresco

  • sale, pepe

  • olio extravergine di oliva

  • 1 cespo di insalata riccia

  • 1 cucchiaio di miele millefiori (ho utilizzato il Miele dell'Apicoltura Comaro)

  • 1 cucchiaio d'aceto di mele