KUGLUF
al cioccolato bianco e frutti rossi

Primo Settembre. Stamattina l'aria fresca e frizzante profuma di vaniglia. Per colazione ho preparato questo classico ciambellone lievitato di origine mitteleuropea che si presta a tantissime varianti.

LA RICETTA

Ingredienti per uno stampo dal diametro di 24 cm


  • 300 g farina forte tipo "0" (Manitoba)

  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco

  • 150 ml di latte intero a temperatura ambiente

  • 50 g di burro leggermente ammorbidito

  • 50 g di cioccolato bianco

  • 50 g di zucchero

  • 1 uovo intero

  • la scorza grattugiata di 1 limone non trattato

  • 2 cucchiai di mirtilli rossi essicati (o un mix di frutti rossi)

  • 3 g di sale

  • Zucchero a velo per spolverare


PROCEDIMENTO

  1. La sera del giorno prima
    Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Lasciatelo quindi intiepidire a temperatura ambiente. Nella brocca della planetaria radunte la farina, il lievito, lo zucchero. Sbattele l'uovo con il latte e unitelo al composto. Iniziate a impastare, aggiungete a questo punto anche il cioccolato fuso.
  2. Non appena avrete ottenuto una massa liscia, unite poco per volta il burro a fiocchetti ed infine il sale. Fate quindi incordare l'impasto. 
  3. Dategli delle pieghe, formate una palla e riponetelo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio di volume. Riponetelo quindi in friorifero per una notte a maturare.
  4. Il giorno dopo
    Estraete l'impasto lievitato dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 40 minuti.
  5. Spolverate con abbondante farina il piano di lavoro e risvoltatelo. Stendetelo con un mattarello, spolverate la superficie con i frutti rossi e arrotolatelo fino a formare un lungo serpentone.
  6. Imburrate lo stampo, spolveratelo con poca farina in modo che il dolce non si attacchi in cottura. Riponete l'impasto sigillando con dei piccoli pizzicotti le estremità per farle aderire. Fate quindi lievitare fino al raggiungimento di quasi la superficie dello stampo.
  7. Scaldate il forno a 200°C in modalità statico. Infornate il dolce  e cuocetelo a questa temperatura per 10 minuti. Abbassate poi a 180°C e proseguite per altri 20 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. 
  8. Una volta pronto, estraete il Kugluf dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella. Servitelo freddo spolverato da zuchero a velo.