LINZER TORTE DI NATALE
con lamponi e zenzero candito

La Linzer Torte ha numerose varianti. Mi piace variare nella composizione della frolla, cambiando le farine di frutta secca e utilizzando noci, nocciole, pistacchio... per non parlare delle spezie. Nel periodo natalizio si può vestire a festa decorandola con dei deliziosi abeti al posto della classica grata da crostata... una foresta icantata!

LA RICETTA


Ingredienti uno stampo di medie dimensioni

  • 250 g di farina 00

  • 100 g di farina di nocciole ( o nocciole tritate finemente)

  • 90 g di zucchero di canna

  • 1 cucchiaino di spezie di natale (oppure cannella)

  • 120 g di burro freddo a dadini piccoli

  • 1 uovo

  • 1 cucchiaio abbondante di rhum

  • un pizzico di sale

  • una manciata di zenzero candito a dadini piccoli piccoli

  • 4 cucchiaiate abbondanti di marmellata ai lamponi

  • zucchero a velo per spolverare

* Ho utilizzato uno stampo rettangolare per realizzare questa crostata, ma potete ugualmente utilizzare uno stampo rotondo.


PROCEDIMENTO

  1. Radunate in una ciotola la farina assieme allo zucchero, la farina di nocciole, le spezie e il sale. Non metto lievito nelle paste frolle perché mi piace sentire una certa croccantezza sotto i denti. Se volete, potete metterne una puntina. Aggiungete il burro a dadini e lavorate il tutto fino a ottenere delle briciole. Potete utilizzare anche uno mixer la cucina o la planetaria. Aggiungete ora l'uovo intero e il rhum. Impastate fino ad ottenere una pasta frolla. Avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti. 
  2. Scaldate il forno a 180°C in modalità ventilato. Infarinate il piano da lavoro e stendete la frolla fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Rivestite la teglia e conservate la pasta in eccesso per le decorazioni.
  3. Mescolate la composta di lamponi con lo zenzero candito e farcite la crostata. 
  4. Stendete la frolla avanzata, ritagliate gli abeti di natale con l'apposito stampino e posizionateli sulla superficie della torta. 
  5. Infornatela a forno caldo per 25 minuti, fino a doratura. Sfornatela e, ancora calda, spolveratela con lo zucchero a velo. Fatela poi raffreddare bene prima di servirla.