OMINI DI PAN DI ZENZERO
senza glutine

PROCEDIMENTO

1. Radunate in un mixer la farina senza glutine Piaceri Mediterranei, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, le spezie e il sale. Unite il burro freddo a dadini e frullate. Aggiungete infine l'uovo sgusciato e il miele (o il malto di riso). 
2. Frullate fino ad ottenere una frolla morbida. Unite 1 o 2 cucchiai d'acqua alla volta se l'impasto dovesse risultare asciutto. Formate quindi una palla d'impasto, avvolgetela nella pellicola e riponetela a riposare in frigorifero per 30 minuti - 1 ora.
3. Accendete il forno a 170°C in modalità ventilato.
4. Riprendete l'impasto, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la frolla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di almeno 1 cm. Ricavate i biscotti con l'apposita formina e disponeteli su una teglia. Cuoceteli per 20 - 25 minuti. Fateli poi raffreddare.
5. Per preparare la glassa, pesate 30 g di albume in una ciotola. Unite il succo di limone e, lavorando il tutto con le fruste elettriche, unite poco per volta lo zucchero a velo. Otterrete una glassa plastica, ideale per decorare i biscotti. 
6. Trasferitela in un sac à poche munito di bocchetta tonda fine. Decorate i biscotti raffreddati a vostro piacere. Lasciate indurire la glassa e serviteli.

LA RICETTA

Ingredienti per 30 - 40 biscotti

PER LA FROLLA

• 250 g di farina senza glutine Piaceri Mediterranei
• 50 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero scuro di canna integrale
• 50 ml di malto di riso oppure miele di castagno o sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• Una grattata di noce moscata
• 100 g di burro freddo a cubetti
• 1 uovo
• Acqua q.b.
• Un pizzico di sale

PER LA GLASSA

• 150 g di zucchero a velo vanigliato
• 30 g di albume (1 albume di un uovo medio)
• 1 cucchiaino di succo di limone