ORECCHIETTE E NDUJA
con pomodorini, burrata e pistacchi

Preparate i vostri sensi per un viaggio gastronomico tra la Puglia e la Calabria, dove semplicità e gusto si incontrano in un primo piatto da sogno: le orecchiette con pomodorini confit, Nduja, burrata e granella di pistacchi. 

Immaginate le orecchiette, emblema della pasta pugliese, avvolte in un vortice di cremosa burrata, mentre il carattere deciso della nduja sprigiona un contrasto di sapori inconfondibile mentre i pomodorini donano al piatto un tocco di dolcezza e complessità aromatica che conquista il palato. La granella di pistacchi, infine, aggiunge una nota croccante e raffinata, completando l'opera d'arte culinaria.

Un consiglio in più: personalizzate il piatto con la vostra creatività! Sostituite la nduja con pancetta o guanciale per un gusto più delicato. 

LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di orecchiette fresche o 350 g di orecchiette secche
  • 250 g di pomodorini, anche misti, rossi e gialli
  • Nduja secondo i vostri gusti*
  • 1 burratina
  • granella di pistacchi
  • foglie di basilico fresco


* Nduja: esistono due tipologie di Nduja. Per questa ho utilizzato 2 cucchiai di Nduja dolce, ovvero senza la presenza del peperoncino piccante. Viene preparata con peperoni rossi dolci ed è profumatissima. Se vi piace il piccante, iniziate aggiungendo 2 cucchiaini di Nduja piccante per 4 persone. Se all'assaggio vi sembra poco piccante, regolatevi secondo i vostri gusti. 

Dosi per 4 persone

Cottura: 15 minuti

Buona anche fredda!

IL PROCEDIMENTO

  1. Portate abbondante acqua a ebollizione e salatela.
  2. Tagliate i pomodorini a metà e riponeteli in una ciotola. Conditeli con origano, sale e zucchero. 
  3. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate i pomodorini e fateli andare per circa 8 minuti. Aggiungete quindi l'nduja e fatela sciogliete.
  4. Nel frattempo buttate la pasta e cuocetela secondo la tempistica indicata dalla confezione. 
  5. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura per la pasta nel tegame del condimento in modo da ottenere un sughino adatto alla mantecatura. 
  6. Scolate le orecchiette al dente, conditele con i pomodorini e l'nduja. 
  7. Impiattate, suddividete qualche goccia di burrata in ogni piatto, decorate con la granella di pistacchi, basilico fresco e servite. 

Questa pasta è ottima servita anche tiepida o fredda. In questo caso, omettete la burrata e scegliete una bella mozzarella fiordilatte o di bufala da tagliare a quadratini e da mescolare all'insalata di pasta.