PAIN VIENNOIS
il pane viennese di Parigi

Un pane d'inverno, semidolce al burro, buonissimo a colazione, ottimo come accompagnamento di salumi saporiti, salsiccette o pesci affumicati oppure delizioso con il cioccolato fondente a merenda. 

LA RICETTA


Ingredienti per 4 panini

  • 100 ml di acqua + 100 - 120 ml di latte

  • 30 g di burro fuso

  • 350 g di farina tipo "00" o di tipo 1

  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco

  • 35 g di zucchero

  • 1 cucchiaino di sale

  • 1 uovo sbattuto per spennellare

* Per ottenere dei tagli precisi sul pane prima di infornarlo, servitevi di una lametta o di un apposita lama per pane. Andrà a incidere in modo secco la superficie senza stracciarla troppo


PROCEDIMENTO

  1. La mattina: preparate un lievitino mescolando in una ciotola 100 g di farina presa dal totale, il lievito, e 100 ml di acqua tiepida. Coprite e fate riposare per 2 ore in un luogo tiepido della cucina.
  2. Nel tardo pomeriggio: versate la farina restante nella ciotola dell'impastatore, unite il lievitino appena preparato, lo zucchero e azionate la planetaria.
  3. Versate per primo il latte tiepido a filo, poco per volta. Una volta assorbito dall'impasto, unite poco per volta anche il burro fuso a filo e per ultimo il sale. 
  4. Impastate per 10 minuti. Date poi delle pieghe e mettete a lievitare fino al raddoppio, in una ciotola, coprendo l'impasto con pellicola o un tovagliolo. Ci vorranno un paio d'ore. Ripiegate l'impasto e rimettetelo a lievitare per altre 2 ore. Riponete l'impasto in frigorifero e fatelo riposare per 1 notte.
  5. La mattina seguente: lasciate l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Risvoltatelo su un piano e tagliate delle porzioni da 150 g circa l'una. Appiattitele arrotolatele su se stesse sigillando i bordi e dando la forma allungata (circa 20 cm).
  6. Disponete i panini su una teglia, spennellateli con l'uovo sbattuto e copriteli con la pellicola. Fate lievitare per 2 ore.
  7. Accendete il forno a 230° C in modalità statico. Spennellate di nuovo i panini con l'uovo, praticate i tagli. Infornate a forno caldo e cuoceteli per almeno 15 - 20 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Attenzione a non scurirli troppo! Una volta pronti, raffreddateli bene prima di gustarli.