PAN BRIOCHE
alla ricotta e cioccolato

Sto testando moltissime ricette con la ricotta biologica della Fattoria Zoff, azienda con la quale collaboro in questo ultimo periodo, con molti corsi di cucina, pubblicazioni e progetti futuri. Questa volta mi sono messa alla prova ed ho sperimentato un pan brioche senza burro nè olio. Il risultato riuscitissimo, mi ha stupito: un lievitato soffice soffice e leggero come una nuvola che si conserva anche 4 giorni dopo la sua preparazione. 

PROCEDIMENTO

  1. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti.
  2. Sbattete l'uovo e lavoratelo assieme alla ricotta, alla vaniglia e al rum o al vino Marsala. Aggiungete quindi l'acqua con il lievito e mescolate il tutto. Incominciate a impastare aggiungendo la farina, poca per volta ed il sale. Potete utilizzare una planetaria munita di gancio a uncino per velocizzare l'operazione. Dovrete ottenere un'impasto ben incordato e leggermente appiccicoso. Infarinate leggermente il piano di lavoro, formate una palla e riponetela in una ciotola a lievitare coperta da un telo da cucina.
  3. Lasciate riposare l'impasto fino al raddoppio; ci vorranno circa 2 ore.
  4. Riprendete l'impasto e impastatelo di nuovo, questa volta aggiungendo le gocce di cioccolato. Formate di nuovo una palla e riponetela di nuovo a lievitare nella ciotola, fino al raddoppio, coperta da un telo.
  5. A questo punto, trascorsa la seconda lievitazione, dividete l'impasto del pan brioche in 8 palline da circa 80 - 90 g. Disponetele in uno stampo rettangolare grande da plum cake rivestito con la carta forno. Coprite con un telo da cucina e fate lievitare il tutto per un'ora.
  6. Nel frattempo scaldate il forno a 180° C in modalità statico.
  7. Spennellate il pan brioche con poco latte o panna e infornatelo. Cuocetelo sul ripiano più basso del forno per almeno 30 minuti. Copritelo con un foglio di carta argentata se si dovesse scurire troppo in superficie. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.
  8. Una volta cotto, portate il pan brioche a temperatura ambiente, sformatelo e riponetelo a raffreddare su una gratella.
  9. Consumatelo ben freddo. La sua morbidezza e fragranza rimane intatta per almeno 3 - 4 giorni se lo conserverete in un contenitore ermetico.


LA RICETTA

Ingredienti per uno stampo da 750 g

  • 300 g di farina "tipo 0"
  • 1 uovo intero
  • 6 g di lievito di birra fresco o 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 80 g di ricotta biologica della Fattoria Zoff
  • 120 ml d'acqua tiepida
  • 60 g di zucchero
  • i semi di una bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaio di rum o di vino Marsala (facoltativo)
  • 4 cucchiai di gocce di cioccolato
  • 1 cucchiaino di sale
  • latte o panna per spennellare