PANINI
alla farina di grano saraceno


Soffici e saporiti, con la giusta lentezza della preparazione e la pazienza della lievitazione,
otterrete un lievitato morbido e duraturo.

LA RICETTA

Ingredienti 


  • 200 g di farina di tipo 0

  • 150 g di farina tipo "2" o semi integrale

  • 100 g di farina di grano saraceno

  • 380 ml di acqua tiepida

  • 1 cucchiaio di malto o sciroppo d'agave oppure miele

  • 2cucchiaini di lievito secco di birra

  • 50 g di burro morbido o strutto

  • 1 cucchiaino di sale

  • farina per spolverare la spianatoia


PROCEDIMENTO

  1. Il pomeriggio del giorno prima preparate l'impasto. Mescolate le farine nella ciotola della planetaria. Aggiungete il lievito e il malto. 
  2. Versate poco acqua per volta iniziando a impastare per bene il tutto. Una volta che avrete ottenuto una palla liscia e omogenea, aggiungete poco per volta il burro (o lo strutto) facendolo assorbire bene all'impasto. Per ultimo, unite il sale.
  3. Formate una palla d'impasto, date delle pieghe e riponetela in una ciotola coperta dalla pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).
  4. Riprendete l'impasto, lavoratelo un po' sulla spianatoia per dar forza. Formate di nuovo una palla e adagiatelo nella ciotola. Coprite e riponete in frigorifero a lievitare fino alla mattina del giorno dopo. 
  5. Il giorno dopo, estraete l'impasto lievitato dal frigorifero e lasciatelo per almeno 1 ora a temperatura ambiente. 
  6. Risvoltatelo sulla spianatoia e dividetelo in piccoli panini. Potete dare loro una forma rotonda, oppure stenderli con un matterello e arrotolarli su loro stessi. Riponeteli su una teglia rivestita con la carta forno e lasciateli lievitare per 1 ora.
  7. Scaldate il forno a 200°C. Infornate i panini a forno caldo e cuoceteli per 15 - 20 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta pronti, fateli raffreddare bene prima di gustarli.