PASTA FREDDA
al pesto di verdure

Una saporita insalata di pasta fredda, leggera per la presenza delle digeribilissime farfalle di riso senza glutine Piaceri Mediterranei e ricca di gusto per la presenza di verdure estive maturate al sole ed erbe aromatiche. 


PROCEDIMENTO


  1. Tagliate a dadini le verdure tenendo da parte metà dei pomodorini. Riponetele su una teglia forno. Conditele con le erbe aromatiche, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Infornatele a forno caldo a 190°C e cuocetele per 20 minuti. Fatele quindi raffreddare.
  2. Nel frattempo, lessate in acqua salata bollente le farfalle di riso senza glutine Piaceri Mediterranei per 10 minuti. Preservate 1 mestolo di acqua di cottura, scolatele e sciacquatele leggermente sotto l'acqua fredda corrente. Conditele con poco olio e mescolatele.
  3. Nella brocca di un frullatore riunite le verdure arrostite, i pinoli, il Parmigiano grattugiato e iniziate a frullare. Unite poca per volta un po' di acqua di cottura della pasta per rendere più vellutato il condimento. Aggiungete quindi il condimento alla pasta e mescolate bene. Unite i pomodorini precedentemente conservati tagliati a metà. Impiattate. Decorate i piatti con roselline di prosciutto crudo e mozzarella di bufala.


LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone


  • 320 g di farfalle di riso semigreggio Piaceri Mediterranei
  • 100 g di pomodorini
  • 2 scalogni
  • 2 peperoni rossi
  • 1 peperone giallo
  • 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un mazzetto di erbe aromatiche a piacere (salvia, maggiorana, timo e basilico ad esempio)
  • Mozzarella di bufala e prosciutto crudo q.b. per servire
  • Sale e pepe