PESTO CREMOSO
alle zucchine
Si sta avvicinando la stagione delle zucchine e sui banchi del mercato potete già trovare le primizie in fiore. Un'idea per far gustare questa bontà ai bimbi è preparare il pesto cremoso di zucchine, semplice e buonissimo, con poco olio rispetto al pesto tradizionale al basilico. Si tratta di una ricetta perfetta sia in primavera che estate, da utilizzare come condimento a insalate fredde di pasta, riso o cereali. Si prepara in pochissimo tempo, con pochissimi ingredienti ed è così buono che potrete gustarlo sia su crostini come crema.
PROCEDIMENTO
- Lavate accuratamente le zucchine e riducetele a dadini. Mondate la cipolla e tritatela finemente.
- Scaldate in un tegame 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva assieme allo spicchio d'aglio. Aggiungete le zucchine, la cipolla, salate e pepate e cuocete il tutto a fuoco medio per 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Eliminate l'aglio.
- Versate ora nella brocca di un mixer le zucchine cotte con la cipolla, la ricotta, le foglie di basilico spezzettate con le mani, il parmigiano reggiano grattugiato e 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema.
- Tostate a parte i pinoli e aggiungeteli al pesto cremoso di zucchine. Mescolate con un cucchiaio per amalgamarli alla crema. Condite quindi la pasta, o il primo piatto che avete scelto, aggiungendo, se necessario, un filo d'olio.
LA RICETTA
Ingredienti per 4 persone
- 2 zucchine medie
- Mezza cipolla bionda
- 100 g di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 8 foglie di basilico fresco
- 20 g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Se preferite, potete sostituire il basilico con maggiorana fresca e timo, oppure con un mazzetto di erbe aromatiche appena raccolte, finemente tritate.
