PICI ALLA NORCINA
con salsiccia e tartufo


Patrimonio culinario italiano, questo primo piatto racchiude tutti i profumi dell'Autunno. Il condimento alla norcina è tipico di Norcia, a base di salsiccia umbra e tartufo nero. Il tartufo nero, non sempre reperibile, può esser sostituito da qualsiasi salsa tartufata di qualità. Vi consiglio il pestato Ursini a base di tartufo nero e funghi misti in olio extra vergine d'oliva. Ottimo non solo sulla pasta ma anche su tartine, bruschette o per farcire panini o per accompagnare piatti di carne.


PROCEDIMENTO

  1. Se utilizzate il tartufo piccolo fresco, sciacquatelo molto velocemente sotto l'acqua corrente. Spazzolatelo e asciugatelo accuratamente. Tenetelo da parte.
  2. Portate a ebollizione abbondante acqua salata per la cottura della pasta.
  3. Nel frattempo sbriciolate la salsiccia e rosolatela in una padella assieme allo spicchio d'aglio. Eliminate l'aglio e unite metà tartufo grattugiato (o la salsa tartufata), la panna, sale e pepe.
  4. Cuocete i pici secondo la tempistica indicata sulla confezione. Scolateli di mantecateli nella padella assieme al tartufo e alla salsiccia. Unite il prezzemolo tritato e il resto del tartufo grattugiato. Mescolate bene e servite.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone


  • 250 g - 300 g di pici (oppure spaghetti grossi o tagliatelle)
  • 2 salsicce fresche
  • 1 tartufo nero (o 2 cucchiai di salsa tartufata)
  • 100 ml di panna fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
  • Un mazzetto di prezzemolo fresco
  • Sale e pepe