SEMLOR SVEDESI ALLA PANNA
con mandorle e cardamomo

Semlor hanno una lunga storia che affonda le radici nella cultura svedese. Originariamente preparati come un dolce per celebrare il giorno grasso prima del periodo di Quaresima, questi deliziosi panini alla cardamomo e pasta di mandorle sono diventati un simbolo culinario del paese. La mia ricetta per i Semlor svedesi si basa su ingredienti di altissima qualità, selezionati con cura per garantire un sapore autentico. Dalla morbida pasta lievitata alla fragrante cardamomo, fino alla ricca crema di mandorle al centro. I Semlor sono adatti a qualsiasi occasione, che sia un brunch in famiglia, una festa con gli amici o un dessert speciale per una cena romantica. Con la loro versatilità e il gusto avvolgente, i Semlor saranno presto i protagonisti dei tuoi momenti più speciali. o, ogni elemento è studiato per offrire un'esperienza gustativa indimenticabile.

LA RICETTA

Ingredienti per l'impasto lievitato

  • 250 g di farina forte tipo "1" Manitoba
  • 35 g di uovo sbattuto*
  • 40 g di burro morbido
  • 140 g di latte o acqua
  • 1 cucchiaino di lievito di birra secco
  • 30 g di zucchero semolato
  • un pizzico di polvere di cardamomo**
  • mezzo cucchiaino di sale fino

Ingredienti per la farcitura

  • 50 g di mandorle tostate***
  • 20 g di zucchero a velo
  • 20 g di zucchero semolato
  • 70 6 di acqua
  • 130 g di panna da montare
  • zucchero a velo per spolverare

* per pesare 35 g di uovo sbattuto: ponete una ciotola su una bilancia. Sgusciate l'uovo e segnatevi il peso. Sbattete il tutto con una forchetta ed estraete il peso necessario per la ricetta. Il restate, conservatelo per la lucidatura dei panini.

** se non trovate il cardamomo in polvere ma quello in bacche, scaldate il latte alcune ore prima assieme alle bacche di cardamomo. Lasciate in infusione e fate raffreddare bene. Utilizzatelo, una volta filtrato, dopo un paio di ore. Potete sostituire il cardamomo anche con la cannella in polvere.

*** per tostare le mandorle: riponete le mandorle in una teglia e tostatele a forno caldo a 150°C in modalità ventilato per 15 - 20 minuti scuotendole durante la cottura. Fatele poi raffreddare bene.

Dosi per una decina di Semlor

Cottura: 20 minuti, forno statico

Questa ricetta ha bisogno di lievitare

IL PROCEDIMENTO

  1. La sera prima, preparate l'impasto dei Semlor: nella ciotola della planetaria versate la farina, lo zucchero, la polvere di semi di cardamomo, il sale  e il lievito sciolto nel latte. Iniziate a impastare. Unite l'uovo e fate assorbite. Aggiungete poi anche il burro, poco per volta.  Fate incordare bene l'impasto: inizialmente potrebbe sembrare slegato ma lasciate impastare la planetaria per quasi 10 minuti.
  2. Formate una palla d'impasto, date delle pieghe per rinforzarla, riponetela in una ciotola, copritela con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. Io ho abbondato con i tempi facendo lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore.
  3. Risvoltate l'impasto su un piano da lavoro. Io ho utilizzato il marmo per evitare di aggiungere farina di spolvero. 
  4. Servendovi di un tagliapasta e di una bilancia, formate delle porzioni dal peso di 50 g l'uno. Formate delle palline più lisce possibili. Riponetele su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate. Spennellatele con uovo e copritele con pellicola. Fate lievitare i Semlor per 45 minuti. 
  5. Scaldate il forno a 200°C in modalità statica. Una volta trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, spennellate nuovamente con uovo i panini e infornateli a forno caldo. Cuoceteli per 20 minuti. Fate la prova stecchino a fine cottura. Una volta dorati e cotti, fateli raffreddare.
  6. Servendovi di un mixer o di un frullatore a immersione, preparate la crema di mandorle: tritate le mandorle tostate, unitele allo zucchero semolato e allo zucchero a velo. Frullate aggiungendo acqua, poca per volta fino ad ottenere una crema, non troppo liscia. Montate la panna, zuccherandola, se volete con un po' di zucchero a velo. 
  7. Tagliate il "cappello" dei Semlor con un coltellino, formate un incavo con le dita al loro interno. Versate un cucchiaino di crema di mandorle in ogni panino. Decorate con un abbondante ricciolo di panna montata, completate riponendo la parte superiore del panino sulla panna. Spolverate con zucchero a velo prima di servire. Si mantengono freschi in frigo per almeno 3 giorni.